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Kaffee pflücken ist Handarbeit. Dabei ist es wichtig, die Kirschen vorsichtig abzudrehen und nicht abzureißen, da sonst an der Stelle in Zukunft keine Frucht nachwächst.
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Nur rote Kirschen lassen sich zu gutem Kaffee verarbeiten. Übrigens: Kaffeekirschen reifen nach der Ernte nicht nach.
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Vor dem Waschen werden unreife und beschädigte Kirschen per Hand aussortiert.
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Nach dem Waschen werden die Kirschen entkernt.
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Fremdkörper wie Äste und Blätter werden per Hand aussortiert.
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Die Bohnen müssen getrocknet und dabei immer wieder gewendet werden.
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Ein Kaffeesack ist die offizielle Maßeinheit für Kaffeebohnen - je nach Herkunftsland sind es 60 oder 69 kg.
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Jede Charge wird genau dokumentiert. So ist die Rückverfolgbarkeit sichergestellt.
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Experten kennen unzählige kleine Makel, die eine Kaffeebohne haben kann - das reicht von Abbrüchen bis zu Flecken. Bei hochwertigem Kaffee muss diese Auslese immer manuell geschehen.